主要有以下几个原因：

1. 产量大：牛骨头是牛的副产品之一，相对于牛肉、牛奶等牛制品而言，牛骨头的产量非常大。由于产量较大，供应充足，因此价格相对较低。

2. 利用价值有限：虽然牛骨头富含胶原蛋白、脂肪等营养成分，但由于其用途较为局限，难以被广泛应用，因此其价值利用率相对较低。

3. 烹饪应用受限：牛骨头难以煮出浓汤，在烹饪方面使用也局限性较大，这也导致了其价格相对较低。

4. 市场竞争压力：由于牛骨头利用率低，市场上供给相对较多，而需求相对较少，因此市场竞争压力较大，价格也相应受到压制。