抹油的面拉不开的原因可能是因为面团中的油脂含量过高，导致面团黏性增强，不易拉开。油脂会在面团中形成薄膜，阻碍面团的延展性。

此外，面团中的水分含量也会影响面团的拉伸性，如果水分不足或者过多都会导致面团难以拉开。因此，在制作面食时，需要注意控制好油脂和水分的比例，以确保面团的柔软性和拉伸性，从而制作出口感好的面食。