这个问题没有固定答案，因为特调奶油和牛奶奶油在不同的场合下都有各自的优劣。特调奶油是指添加了植物性油脂的混合物，相对于纯牛奶奶油来说，更便宜和更容易操作。但是特调奶油不够口感醇厚，而且含有人造油脂，有时并不健康。

牛奶奶油更加天然，更有营养，但是质量不稳定，价格较高，使用上也比较麻烦。

因此，在蛋糕和糕点制作中，特调奶油更加普遍，而在高品质甜品和烘焙中，牛奶奶油更普遍使用。