配方和做法如下：

**食材准备**：

- 五花肉末2斤

- 色拉油1600克

- 大袋泡椒2袋

- 泡酸菜2袋

- 蒜末600克

- 白糖600克

- 姜末450克

- 白胡椒粉15克

- 味精60克

- 太太乐鸡精60克

- 大红浙醋240克

- 番茄沙司200克

- 麦芽酚醇香10克

- 肉宝王10克

- 劲霸鸡汁150克

- 热水3斤

- 红曲粉适量调色

**制作步骤**：

1. 将五花肉焯水，捞出后切成米粒大小。

2. 将泡椒和酸菜打碎备用。

3. 取一锅，放入适量的色拉油，加入五花肉煸香。

4. 加入切碎的泡椒和酸菜，继续翻炒均匀。

5. 加入蒜末、姜末、白胡椒粉、白糖、味精、太太乐鸡精、大红浙醋、番茄沙司、麦芽酚醇香、肉宝王、劲霸鸡汁，继续翻炒均匀。

6. 加入热水熬制，直至酱料浓稠。

7. 最后，用红曲粉进行调色。如需更稠的酱料，可使用水淀粉调至粘稠即可。

这款贵州铁板烧酱料适用于各种肉类和蔬菜的烹饪，可以为铁板烧菜肴增添独特的风味。