抱歉,我没有找到面瓜曲天然酵母加淀粉的信息。你可以尝试在制作过程中添加玉米粉,具体步骤如下:
1.准备150克面瓜曲、500克大黄米、130克白糯米、1克碱面和适量水。
2.将面瓜曲捣成粉末。
3.大黄米和白糯米淘洗干净,锅中添水,倒入大黄米、白糯米和碱面,熬成稠稠的状态,期间需不停搅拌。
4.等米饭晾至30度左右,放入面瓜曲搅拌均匀。
5.刚开始搅拌会有阻力,1-2分钟后阻力会减小,此时可以看到很多泡泡。
6.放置一夜,然后放入发酵箱发酵。
7.24小时后,加入20克印酵,分三次加入150克白面,继续发酵36小时。
8.搅拌均匀后,少量多次地加入玉米粉,拌成半干半湿的样子。
9.将其放在手心里揉成团,再按成20克一个的小饼,放在阴凉通风的地方晾干。
10.晾干后密封保存,可放冰箱冷冻。
制作过程中需注意,不能将面瓜曲和淀粉同时添加,避免影响发酵效果。