菜刀和斩骨刀都是日常生活中常见的刀具，其杀伤力主要受到刀的形状和材质的影响，而不同的用途也会导致不同的效果。

一般来说，斩骨刀比菜刀更加厚重、锋利，适用于处理硬骨头、大块肉类等。斩骨刀通常具有更强的切割力和穿透力，适合于处理较硬的食材。

菜刀通常比斩骨刀较薄，更适合处理蔬菜、水果等柔软的食材。菜刀的杀伤力可能相对较小，但对于普通厨房切割和处理食材来说足够。

需要注意的是，无论是菜刀还是斩骨刀都是锋利的刀具，使用时需要小心谨慎。正确的使用和安全操作是保障个人安全和使用效果的关键。