要挑选嫩又好吃的春笋，首先需要选择外观光洁、色泽鲜艳、瘦长直挺的春笋。

接着，可以轻轻捏一下春笋顶端，如果感觉质地坚实而弹性十足，说明这种春笋新鲜且肉质紧实。此外，还可以闻一下春笋的气味，新鲜的春笋气味清香甜润。

最后，建议选择生长在草木丰茂的山林中的春笋，这样的春笋在生长过程中有充足的阳光和养分，口感更为鲜嫩美味。