香槟开瓶原理是利用了气压原理。

香槟酒瓶盖内有一个橡胶塞，瓶盖打开后，橡胶塞被气压顶出，香槟酒就可以倒出来。香槟酒是一种气泡酒，瓶内有一定的压力，开瓶时需要小心，避免瓶内气体瞬间释放过多，导致瓶内压力失衡，影响香槟酒的口感。