所需食材：

饼丝：150克

鸡蛋：2个

胡萝卜：半根

青椒：1个

葱：适量

蒜：适量

盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

食用油：适量

制作步骤：

准备食材：将胡萝卜和青椒切成细丝，葱切段，蒜切末备用。

煎饼：将饼切成细丝，放入热油中煎至金黄色，捞出备用。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。锅中加油，倒入鸡蛋液，翻炒至熟透，捞出备用。

炒蔬菜：锅中加入适量的食用油，放入葱段和蒜末炒香，再加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味。

混合：将煎饼丝倒入锅中，和蔬菜一起翻炒均匀，让饼丝和蔬菜充分混合。

出锅：炒至饼丝和蔬菜熟透，即可出锅装盘，撒上葱花和香菜装饰即可。

以上就是长治炒饼丝的做法，口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的山西美食。