保鲜菜前可以先用保鲜袋将菜包好，扎紧袋口，避免与冰箱中的其他食物串味。也可以将菜置于保鲜盒中，盖上盖子，避免菜的水分流失。蔬菜在冷藏室中保鲜时，尽量不要与水果放在一起，因为水果会释放乙烯，加速蔬菜的腐烂。

需要焯一下的蔬菜，焯完水后，要迅速用冷水冲洗一下，再用厨房纸吸干水分，然后平铺在保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱中冷藏。