紫甘蓝在加热、搅拌、剁碎等过程中容易掉色，但有几种方法可以让它不掉色。

首先，用备有食醋或柠檬汁的水泡紫甘蓝，可以去除多余颜色，同时使颜色更加稳定。

其次，在烹饪时，加入一些核桃、杏仁、芝麻或其他富含油脂的配料，可以帮助彻底煮熟紫甘蓝并减少掉色。

此外，不要用铁锅或铜锅煮紫甘蓝，因为它们可引起化学反应从而使颜色改变。

最后，不要过度加热或搅拌紫甘蓝，避免破坏其中的花青素和叶绿素，从而保持颜色稳定。