违规操办是指在举办婚礼、寿宴等场合中，以不合法、不合规的方式进行策划、组织和宴请的行为。其中包括但不限于超标、超限宴席、挂羊头卖狗肉、违规拉彩、聘用歌女等违规行为。

界定违规操办要考虑法律法规和传统文化习俗，并注意公共安全和社会道德。有关部门应该建立相应的监管机制，加强对违规操办的检查和处罚力度。同时，社会各界也应该加强宣传力度，倡导合理、文明、节俭的宴席礼仪。