韭菜里会有少量的酒精成份，这是因为植物在发酵的过程中，植物被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵酸中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。

这些水解产物一部分则能发酵生成植物酒精和二氧化碳。从以上发酵过程看韭菜花中，不仅含有大量的蛋白质、各种氨基酸，也会含有少量的酒精成份。