螺蛳粉起源于20世纪70年代末，当时柳州的人们开始将螺蛳与米粉结合，创造出了这种具有地方特色的美食。经过广西人不断的学习和改良，螺蛳粉逐渐成为了一种广受欢迎的食品，其独特的味道和口感吸引了无数人的喜爱。

关于螺蛳粉的具体起源，有两个比较合理的传说。第一个说法是，1980年代中，解放南路有一家兼卖干切粉的杂货店，店员每天早上都会拿一把干切粉到隔壁的螺丝摊去煮，后来有人买来青菜搭配，螺丝摊的阿婆觉得这个粉味道非常好，就卖起了螺蛳粉。第二个说法是，上世纪七八十年代，夜市的出现打破了传统白天的饮食界线，一位早市经营者灵机一动，在夜市经营米粉的同时经营起了螺蛳粉。

无论具体起源如何，螺蛳粉已经成为了广西柳州的特色美食之一，吸引了无数游客前来品尝。