碘酒是一种常见的消毒液，主要成分为碘和酒精。当碘酒加入物质后，其颜色会发生变化，通常由棕色变为紫色或蓝色，这是由于碘与物质中的淀粉质反应所致。

淀粉质是一种多糖，在碘的作用下会发生置换反应，生成蓝色复合物。

这种变化可以用来检测淀粉质的存在，例如可以用于检测食物中的淀粉质含量。

此外，碘酒还可以与其他化学物质发生反应，例如与氢氧化钠反应产生碘化钠和水，或与糖分子反应产生糖类碘化物。