蜂蜜小面包的配方和面方法如下：

材料：高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖50克，水适量，盐适量，蜂蜜适量。

步骤：

1. 在一个大碗中，将高筋面粉、酵母粉、白糖和盐混合均匀。

2. 慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直到面团成团，然后用手揉搓，直到面团光滑。

3. 将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布，让它发酵约1小时，或者直到它的大小翻倍。

4. 发酵好的面团取出，揉搓几下，排出面团中的气泡。

5. 将面团分成若干小块，每块约50克。

6. 将每块面团擀平，然后在面团的一面刷上一层蜂蜜。

7. 将蜂蜜面朝下放在烤盘上，再次发酵约30分钟。

8. 预热烤箱至180度，将面包放入烤箱中，烤约15-20分钟，或者直到面包变成金黄色。

9. 取出面包，稍微冷却后即可食用。