苹果手机可以通过添加“八达通”应用来添加香港的交通卡。具体步骤如下：

1. 在App Store中搜索“八达通”应用并下载安装。

2. 打开“八达通”应用，点击“添加八达通卡”。

3. 选择“香港”，然后选择要添加的交通卡类型，比如“八达通”或“机场快线八达通”。

4. 输入八达通卡号和密码（如果有），然后点击“下一步”。

5. 系统会提示确认添加，点击“确认”即可完成添加过程。

添加完成后，可以在“八达通”应用中查看八达通卡的余额、使用记录等信息。在乘坐香港的公共交通工具时，可以使用八达通卡进行刷卡支付，方便快捷。

需要注意的是，添加八达通卡时需要输入正确的卡号和密码，否则无法完成添加。另外，在使用八达通卡时也需要注意充值和余额的问题，避免因余额不足而无法刷卡使用。