龙头鱼是一种常见的鱼类，也是中国菜肴中的重要食材之一。剁椒龙头鱼以鱼肉鲜嫩、剁椒香辣可口而著名。以下是制作剁椒龙头鱼的主要步骤：

准备食材：龙头鱼一条、剁椒适量、生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、陈醋、香油、淀粉。

龙头鱼洗净，从中间切开，不要切断，将鱼肉切成小段，鱼头部分切成小块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

生姜和大葱切成末，蒜切成蒜末备用。

调制料汁：将剁椒、姜末、蒜末、白糖、陈醋、香油、淀粉混合搅拌均匀，制成剁椒料汁。

将腌制好的龙头鱼放入蒸锅中，用中火蒸10分钟左右，蒸至鱼肉熟透。

将调制好的剁椒料汁均匀地浇在蒸好的龙头鱼上，撒上葱花即可食用。

需要注意的是，龙头鱼的肉质较为柔软，因此需要用料酒和生抽腌制一段时间以去腥味。另外，在蒸鱼的过程中，要用中火蒸煮，避免鱼肉变硬。最后，在调制料汁时，要充分搅拌均匀，以确保料汁口感更佳。