是因为它经常接触水分和热量，导致木材发生膨胀和收缩。在长时间使用过程中，木材会因为这种反复的膨胀和收缩导致内部结构逐渐疏松，木质纤维断裂，从而形成裂缝。

此外，如果在使用过程中刀具磨损不当，也会对菜板造成损伤。因此，为了避免菜板裂开，我们应该注意保持菜板表面干燥，避免长时间暴露在水中或是高温环境下，同时也要注意刀具的保养，保持刀锋的锋利度。