**材料**：
- 新鲜嫩姜一块
- 白糖适量
- 白醋适量（或者米醋、苹果醋）
- 盐少许
**步骤**：
1. 将嫩姜清洗干净，去掉泥土和杂毛。如果嫩姜表皮不是很光滑，可以用刀轻轻刮去一层薄薄的皮，但不需要完全去皮。
2. 把清洗干净的嫩姜切成薄片或者丝状，厚度一般在1-2毫米之间，这样腌制出来的姜才会脆。
3. 在切好的姜片中撒上少量的盐，用手抓匀，放置一旁腌制10-15分钟，让姜片出水。
4. 腌制好的姜片用清水冲洗掉多余的盐分，然后用厨房纸巾或者干净的布擦干水分。
5. 取一个干净的密封罐或者其他适合腌制的容器，底部铺上一层白糖。
6. 将处理好的姜片依次放入容器中，每一层姜片上都覆盖上一层白糖。
7. 倒入足够的白醋，确保醋液没过所有的姜片，这样可以防止姜片氧化变黑。
8. 将密封罐盖紧，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据个人口味可以从几个小时到几天不等，通常腌制一夜就可以食用了。
9. 腌制好的脆姜可以直接作为开胃小菜食用，也可以用来搭配其他食物，如烤鸭、鱼片等。
**注意事项**：
- 腌制脆姜的过程中要确保所有的器具和容器都干净并且没有异味，这样才能保证姜片的口感和品质。
- 腌制用的糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口感的话可以适当增加醋的量。
- 如果想要姜片更加爽脆，可以在腌制前将姜片用冷水浸泡一会儿，然后沥干水分再进行腌制。
- 腌制脆姜时，最好使用嫩姜，因为嫩姜口感更加鲜嫩，而且辣味较轻。老姜纤维较多，口感较硬，不适合做脆姜。