承德蘑菇有多个品种，其中包括平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、牛肝菌等。平菇是一种常见的蘑菇品种，味道鲜美，肉质鲜嫩；香菇是一种具有浓郁香味的蘑菇，常用于烹饪中增添风味；金针菇是一种细长的蘑菇，口感爽脆，营养丰富；杏鲍菇是一种肉质鲜嫩、口感丰满的蘑菇，被誉为"素肉"；牛肝菌是一种珍贵的野生蘑菇，味道鲜美，被誉为"菌中之王"。这些品种在承德地区得到广泛种植和利用。