摆酒席时一般会用白酒和啤酒。

这是因为白酒在中国传统的文化背景下被认为是热情豪放、敬客的象征，在农村社会中作为饮酒的主要来源；而啤酒则是在现代社会中越来越受欢迎的饮品，因其口感清爽，易于携带和饮用等特点而被广泛应用于各种宴请和社交场合。

此外，随着经济的发展和文化的融合，一些人会选择烈酒或葡萄酒作为酒席的补充饮品。

但总体来说，白酒和啤酒仍然是农村摆酒席中最常见的酒水。