如果您在赣协云注册餐饮商标，但没有注册第35类商标，您仍然可以开连锁店，但需要注意以下几点：

1、确保商标注册的类别与您的餐饮业务相关。您可以根据您的餐饮服务类型、特色菜品等因素来选择合适的商标注册类别，以确保您的商标权益得到保护。

2、确认竞争对手是否已经注册了第35类商标。如果竞争对手已经注册了第35类商标，您的连锁店可能会面临商标侵权的风险，需要谨慎考虑是否继续使用该商标。

3、考虑在第35类商标注册之前，先进行商标搜索和评估。通过搜索和评估，您可以了解市场上是否存在与您的餐饮业务相关的商标，以及是否存在可能侵犯他人商标的风险。

4、在连锁店的经营过程中，避免使用与竞争对手相似的商标，以免引起消费者的混淆和误解。

需要注意的是，商标注册是一项复杂的过程，需要一定的专业知识和经验。因此，建议您在商标注册前咨询专业的商标代理机构或者律师，以确保您的商标注册申请能够顺利通过审核。