红烧炖棒骨汤是一种美味的汤品，它结合了红烧的香味和炖汤的鲜美。以下是制作红烧炖棒骨汤的大致步骤：

### 材料准备：

- 棒骨（牛骨或猪骨均可，根据个人口味选择）

- 姜

- 葱

- 料酒

- 酱油

- 冰糖或白糖

- 八角、桂皮等香料（可选）

- 盐

- 清水

### 步骤：

1. **准备棒骨**：先将棒骨清洗干净，如果有条件的话，可以将棒骨切成适当大小的段。

2. **焯水**：将棒骨放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5-10分钟，去除血水和杂质。

3. **清洗棒骨**：将焯过水的棒骨捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。

4. **红烧处理**：锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入姜片和葱段爆香，然后加入棒骨翻炒至表面微焦。

5. **调味**：加入适量的料酒、酱油、冰糖（或白糖）、八角、桂皮等香料，翻炒均匀，让棒骨表面均匀裹上调料。

6. **炖煮**：加入足够的清水，水量要能覆盖棒骨。大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间根据棒骨的大小和个人口感喜好调整，通常需要1-2小时。

7. **调味收汁**：待棒骨炖至肉质酥烂，汤汁浓郁时，根据个人口味加盐调味，如果喜欢汤汁粘稠可以适当开大火收汁。

8. **出锅**：最后撒上葱花或香菜点缀，即可将红烧炖棒骨汤出锅享用。

### 注意事项：

- 红烧过程中要注意火候，避免烧焦。

- 炖煮时要保持小火，让汤汁慢慢熬出香味和营养。

- 根据个人口味调整调料的种类和用量。

- 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。

这样制作出来的红烧炖棒骨汤色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐时作为滋补汤品。