浅色酸菜和深色酸菜都是制作酸菜的常见方法，但它们有不同的特点。浅色酸菜色泽浅、口感脆嫩，制作比较简单且卫生；深色酸菜颜色深、口感酸爽，并且酸度较高，容易发酵，对肠道有益。因此，选择浅色酸菜还是深色酸菜要看个人口感需求和肠胃情况，如果喜欢口感脆嫩的可以选择浅色酸菜，如果肠胃不好或者喜欢酸爽口感的可以选择深色酸菜。不过，无论选择哪种酸菜，制作时要注意食材的卫生与新鲜程度，不要使用已经变质的食材。