炸东西时油大的原因可能有以下几点：

1. 油温过高：当油温过高时，食物表面的水分会迅速蒸发，导致油滴飞溅，使油量增加。因此，在炸食物时，要控制好油温，一般建议使用中低油温。

2. 食物水分过多：如果食物本身含有较多水分，在炸的过程中，水分会迅速蒸发，产生大量水蒸气，导致油量增加。因此，在炸食物前，需要先将食物沥干水分，或者用厨房纸巾将多余的水分吸干。

3. 油不清洁：如果使用的油已经多次使用，并且没有进行过滤或更换，油脂中的杂质和食物残渣会越来越多，导致油量增加。因此，建议定期更换油，并保持炸锅的清洁。

4. 炸锅设计问题：有些炸锅的设计可能导致油量增加，例如炸锅的容量过大，或者炸锅的油层太薄等。因此，建议选择合适的炸锅，或者使用隔油网等辅助工具，减少油的用量。