蹦砂猪肉是一种传统的中国食材，其特点主要表现在肉质鲜嫩、肉汁丰富、口感有弹性。它是通过将猪肉经过特殊的处理方式，在加入一定比例的小豆粉、蛋清、调味料等混合成的一种肉制品。

蹦砂猪肉在烹制时，一般会先用沸水焯烫，然后再用热油爆炒，使得肉质更加鲜嫩多汁，口感更加有嚼劲。同时，蹦砂猪肉还具有鲜香浓郁、营养丰富等特点，是一道美味可口的佳肴。