河南夏天长吃的四种菜有黄瓜、卷心菜，长豆角，莴笋。还有丝瓜、冬瓜、南瓜、空心菜、茄子、辣椒、四季豆角、西红柿、韭菜、芹菜、波菜、生菜、青菜、甘蓝等新鲜蔬菜。