是黄碱面1。

黄碱面又叫碱面条、碱水面条，是用面条用小麦粉或高筋面粉、碱面（食用碱）、水等为原料制成的面制食品。黄碱面颜色浅黄或黄色，容易煮熟，风味独特，吃起来劲道有弹性，爽口滑润，既可用来做水煮面条，又可用来做凉拌面、热干面等面制美食，食用方便，风味各异，因此受到很多人喜爱1。