毛利润 = 销售收入 - 销售成本菜毛利指的是餐饮业中的毛利润，计算公式为销售收入减去销售成本。

销售收入是指餐厅实际售出的菜品价格总和，包括正餐、饮料等。

销售成本是指制作这些菜品的原材料成本和人工成本、水电气等费用。

计算菜毛利可以帮助餐饮企业掌握盈利情况并进行经营决策。

值得注意的是，菜毛利只是一个基础指标，要进一步分析利润率、成本控制等因素，才能综合判断企业经营状况。