卤料里透明的物质通常是味精，也称为谷氨酸钠。味精是一种人工合成的白色结晶，常用于增强菜肴的鲜味和口感。它具有高效的增味功能，稍微加入一点就可显著提高食品的鲜味度和风味。但是，味精也存在一定的争议。一些人对它过敏或感到不舒服，而且过量食用会引发健康问题。因此，在使用卤料时，适量使用味精，均衡营养，才能达到健康的效果，享受美食的同时也保持身体健康。