反油酸是一种不饱和脂肪酸，其结构与油酸相似，但位置不同。所谓“反”，是指反油酸分子中的双键是从第9号碳上向6号碳延伸的，而油酸双键是从第9号碳向10号碳延伸的。此外，反油酸在体内的代谢过程也与油酸不同，它不能被人体所利用，而需要通过代谢或氧化反应后被排出体外。

反油酸在天然食物中的含量较低，但在某些加工食品中可能会被添加进去。