5铬和9铬的区别如下：

成分不同：5铬的刀是指刀的表面有一层防锈涂层，而9铬的刀是指刀的表面有九层防锈涂层。

耐腐蚀性不同：5铬的刀的耐腐蚀性比9铬的刀差，因为涂层较薄，容易被氧化或腐蚀。

硬度不同：5铬的刀的硬度比9铬的刀低，因为其制造过程中没有经过多次淬火处理。

价格不同：由于9铬的刀具有更好的性能和更长的使用寿命，因此其价格通常比5铬的刀更高。

总的来说，5铬和9铬在成分、耐腐蚀性、硬度和价格方面存在差异，具体选择哪种类型的刀，需要结合个人需求和预算考虑。