将糯米饭和酒曲拌匀，在甜酒或米酒的制作过程中，是一个关键的步骤。这一步骤中，酒曲（含有酵母菌等微生物）被均匀地撒在糯米饭上并搅拌均匀，为酵母菌提供了生长和发酵所需的营养和环境。

在细菌和真菌的一般培养过程中，这个步骤相当于“接种”。接种是将已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。在细菌和真菌的培养中，接种通常在培养基被高温灭菌并冷却后进行，以确保接种的菌种不会受到其他杂菌的干扰。

因此，将糯米饭和酒曲拌匀，在甜酒或米酒的制作过程中，相当于细菌真菌培养过程中的“接种”步骤。