绍兴臭豆腐里的盐奶是一种特色调味品，通常由鲜奶、盐和糖等原料混合制成。这种调味品的味道奶香浓郁，口感柔和，能够中和臭豆腐的特殊气味，使得口感更加丰富。

制作盐奶的方法比较简单，一般是将鲜奶煮沸后放凉，然后加入适量的盐和糖，再加入少量的淀粉或明胶等材料进行调味，最后放入冰箱冷藏即可。在制作过程中，需要注意控制盐和糖的比例，以及淀粉或明胶等材料的用量，以保证盐奶的口感和品质。

在绍兴臭豆腐店里，顾客可以根据自己的口味选择是否加入盐奶，一般来说，加入适量的盐奶能够让臭豆腐的味道更加丰富，但是如果加入过多，可能会掩盖臭豆腐本身的味道。