开虾背是一种非常美味的海鲜，可以用多种方式制作。首先，可以用酱油、味精和少量糖调制成简单的酱汁，将开虾背在热锅中煎炸，然后浇上酱汁即可。

其次，还可以用蒜、姜、辣椒和葱炒制开虾背，口感更为香辣。另外，还可以将开虾背与蔬菜、豆腐或肉类混合烹制。而在日本料理中，开虾背也是常见的食材，可以做成寿司或者生鱼片的配菜。总之，开虾背的变化多样，可以根据不同的口味和喜好来调制和烹制。