腊八粥是一种传统的腊八节食品，其中加入了桂圆来增加其口感和营养价值。在制作腊八粥时，是否需要去除桂圆的核，在很大程度上取决于个人的口味喜好。去核后的桂圆能够让整个粥的口感更加细腻，并且避免了吃到硬核的不舒适感。但是，保留桂圆核也有它的好处，因为核中含有丰富的营养成分。因此，去核还是不去核，最终取决于个人喜好以及对食品营养的需求。