腊八蒜倒醋的最佳时间是在晚上9点到10点，这是因为人体在晚上9点到11点这段时间内，胃酸分泌量较高，容易消化食物。

此外，蒜头的酶能够在醋中充分发酵，产生更多的有益物质，增强了蒜头的营养价值和食用效果。

同时，蒜和醋也具有健胃、解油腻、促进消化等功效，可以帮助人体更好地吸收营养，促进消化。

因此，晚上9点至10点倒醋，不仅可以增强蒜头营养价值，同时也能起到健胃、促进消化的功效。