梅子酱鸭是一道香味浓郁的传统菜式，下面是制作方法：

所需材料：

1. 去骨鸭肉 1只

2. 盐 适量

3. 生姜 5片

4. 米醋 适量

5. 红糖 适量

6. 料酒 适量

7. 梅子酱 适量

8. 八角 3粒

9. 草果 3粒

10.肉桂 1根

11.桂皮 1小块

12.香叶 3片

13.草果 3粒

14.大料 1颗

15.花椒 8粒

16.红辣椒 6个

17.葱段 适量

18.花生油 适量

19.清水 适量

制作步骤：

1. 鸭肉洗净备用，锅中放入适量水、姜片、料酒，将鸭子烫水后，捞出泡在凉水中放凉。

2. 将锅加热，放入适量花生油烧热，放入八角、肉桂、草果、大料、香菜，爆炒出香味。

3. 加入红糖，翻炒至糖溶化，加入梅子酱，翻炒至均匀。

4. 放入泡好的鸭肉，加入水、盐、米醋，加盖炖煮2小时左右，直至鸭肉变软。

5. 将煮好的鸭肉捞出放在盘中。

6. 将锅中的酱汁过滤后再次烧开，加入葱段和辣椒一起烧沸。

7. 烧开后淋在鸭肉上即可。

8. 最后，将葱花点缀在鸭肉上，梅子酱鸭的制作也就完成了。

温馨提示：鸭子烫水泡凉可以去腥味，梅子酱的分量可以根据个人口味喜好调整，鸭块可以根据自己喜好大小不固定。