小吃车使用伞作为雨棚的替代方案，确实有其便利性。首先，伞相对于固定的雨棚更为灵活，可以根据天气和需求轻松调整。

其次，伞的成本通常较低，对于小吃车经营者来说，这是一个经济实惠的选择。然而，也需要注意到伞的稳固性和抗风能力可能不如固定的雨棚，特别是在强风或恶劣天气条件下可能会出现摇晃或损坏的情况。

此外，伞的遮阳效果也可能不如雨棚理想，特别是在夏季阳光强烈时，可能需要额外的防晒措施。

综合考虑，使用伞作为小吃车的雨棚替代方案在灵活性和经济性方面具有优势，但在稳固性和遮阳效果方面可能需要注意。因此，小吃车经营者可以根据自己的实际情况和需求，权衡利弊后做出选择。