鲫鱼不能买太大的原因是因为鲫鱼的生长速度比较慢，过大的鲫鱼通常意味着它们已经生长了很长时间，其肉质不嫩，口感发硬，而且其肉质中的脂肪过多会影响食用体验。

此外，过大的鲫鱼还可能怀孕并含有过多的卵子，这会使其口感变得更差。因此，在购买鲫鱼时，通常建议选择大小适中的鲫鱼，以获得最佳口感和营养价值。