1芥菜洗干净

2，准备好瓦缸，瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

3，芥菜洗干净晾干水分，拿适量的盐轻轻搓一下

4搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，静置两天让其发酵。

5，静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水（每次换水都加人20克白酒哦），静置三天。