材料：
- 黄鳝：500克
- 青椒：2-3个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
做法：
1. 将黄鳝清洗干净，去掉内脏和骨头，切成段。用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
2. 青椒洗净去籽，切成丝或块状。姜蒜切片备用。
3. 热锅倒油，油热后放入姜蒜片爆香。
4. 将腌制好的黄鳝段放入锅中，快速翻炒至表面变色，黄鳝肉质紧缩。
5. 加入青椒继续翻炒，青椒变软后，加入少许白糖和生抽调味，老抽调色（可选）。
6. 根据口味调整盐的分量，炒至所有食材熟透。
7. 最后，倒入水淀粉勾芡，使汁液略微浓稠。
8. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
青椒黄鳝是一道色香味俱全的家常菜，黄鳝肉质鲜嫩，青椒爽口，非常适合搭配米饭食用。