火龙果颜色深暗并带有类似香水的味道，可能是由于以下几个因素造成的：

1.营养成分：

火龙果含有丰富的维生素C、B族维生素等营养成分，这些成分可能会使其散发出特定的气味，有些人可能会将其描述为“类似香水的味道”。

2.生长环境：

火龙果属于仙人掌类植物，生长在热带和亚热带地区，需要充足的阳光、温度、湿度和土壤。这些环境因素会影响火龙果的味道，使其在成熟时带有香气。

火龙果中的腐霉烷酮含量过高时，会产生类似香水的气味。此外，种植和储存条件也会影响火龙果的味道，不当的处理可能会导致异味。

3.个人感知差异：

味道是一种主观体验，受到个人口味和嗅觉的影响。因此，并不是每个人都能闻到火龙果的香气。

综上所述，火龙果的颜色、气味以及味道可能受到其营养成分、生长环境、种植和储存条件等多种因素的影响。每个人对火龙果的感官体验可能会有所不同，这是正常的。