臭曲是一种用于制作豆豉、豆腐等食品的微生物菌种。臭曲在我国传统食品工艺中有着重要的地位，其可产生红、黄、绿、黑等颜色的豆香味和特殊的口感。臭曲菌种有多种，不同的臭曲菌种可以产生不同的香味和口感。臭曲菌种的培养和使用需要一定的技术和经验。臭曲食品具有一定的营养价值，但由于臭曲发酵过程中产生的异味和有害物质，因此需要严格控制其使用和食用。