烤苕皮使用电烤炉或气烤炉都可以，但是两种烤炉有各自的优缺点。电烤炉更加方便和易于清洁，可以在室内使用，烘烤可以更加均匀。但是电烤炉的功率会受到限制，烤出的效果可能会不如气烤炉。而气烤炉则通常可以达到更高的温度，使苕皮烤得更加酥脆和美味。但是使用气烤炉需要注意安全，避免二氧化碳跑到室内，另外还需要购买燃气罐。综合考虑电烤炉适用于家庭使用，而气烤炉则适合商业餐饮使用。