炸小虾米时，使用淀粉比使用面粉更加适合。淀粉在炸制小虾米时容易形成比较薄而酥脆的外层，同时也能够有效保持小虾米的鲜嫩口感。

相比之下，使用面粉容易形成厚重、有些干涩的外层，会影响小虾米的口感。因此，为了让炸小虾米的口感更加美味，建议使用淀粉而不是面粉来炸制。