根茎叶花果类蔬菜是指植物的根、茎、叶、花和果实等部位被作为食品的蔬菜类。其中根类有胡萝卜、芹菜、红薯、芋头等；茎类有芦笋、莴笋、菜心、竹笋等；叶类有菠菜、芥菜、小白菜、苋菜等；花类有菜花、蒜花、金针菇等；果实类有西红柿、茄子、黄瓜、豆角等。这些蔬菜不仅味道鲜美、营养丰富，而且含有丰富的维生素、矿物质及纤维素等营养成分，中医认为也有一定的药用价值。常食根茎叶花果类蔬菜可以增强人体免疫力，降低患癌概率，常来自新鲜的市场或农村。