银杏木菜板需要烘干，因为烘干可以去除木材中的水分，减少菜板变形和开裂的可能性，同时也可以有效地防止细菌滋生和异味产生。在使用银杏木菜板之前，应该将其放置在通风良好的地方，等待其自然干燥。为保持菜板的品质和使用寿命，建议定期进行烘干处理。同时，在清洗银杏木菜板时，也应该注意避免过度的水分，尽可能让其干燥，以保护菜板的品质和使用寿命。