石夹子鱼便宜的原因主要有以下几点：

首先，石夹子鱼产量较高，资源相对丰富，满足了市场需求；

其次，石夹子鱼养殖技术逐渐成熟，降低了养殖成本；

再次，石夹子鱼具有较强的适应能力，能在各种环境下生存，减少了养殖过程中的风险；

最后，石夹子鱼味道鲜美，营养丰富，受到消费者的喜爱，但并非高档食材，因此价格相对较低。总之，石夹子鱼便宜是由于产量大、养殖成本低、适应能力强以及市场需求稳定的综合因素决定的。